烤羊肉串技巧，烤羊肉串技巧图解

自己烤羊肉串为啥肉总嚼不烂

1、羊肉串为什么嚼不烂 首先有可能是买的羊肉本身比较老，这种肉质本来就很难咬，所以无论怎么做、烤，都很难改变它的肉质问题，所以，我们在买羊肉的时候需要多加注意。如果不是羊肉本身的问题，那可能就是烧烤的方法不得当。

2、这个与羊肉过凉水没有直接关系，只能说明羊肉的本身有问题。即使不过凉水洗过，那么烤出的羊肉还是会咬不动的。

3、因为刷上油之后就会使肉串的表面温度升得特别的快，这样烤出来的羊肉才会外酥里嫩，越嚼越好吃。就不会出现干硬发柴的现象啦。

4、为了让肉更加嫩滑，我会将选好的肉撒上适量的盐和淀粉，将肉质中的水分释放出来，这样可以避免烤的时候肉过于干燥。

5、因为烤羊肉串大部分采用的是一块瘦肉和一块肥肉的搭配，这样吃起来会很香。而且羊肉本身就会比较有嚼劲，如果想让羊肉咬得动就必须要将羊肉煮烂。

烤羊肉串技巧

羊肉切小长方条盛到容器里，放入洋葱少许精盐拌匀腌渍1小时。把羊脂下锅炼出羊油，盛出备用。把腌渍好的羊肉块顺着长度用竹签穿起，成羊肉串。（2）烤箱温度设定在200℃，10分钟预热（视烤箱功率而定）。

最好采用新鲜的羊肉，肉块切的大小要合理，大约1厘米宽，2厘米长最好，每一串穿4到5块羊肉，其中一定要带有脂肪的肉块，烤出来香嫩好吃。肉块太小易烤糊。

羊肉洗净，控干，切成均匀等大的小块。把羊肉放一个大容器中，加葱姜末和大小茴香、花椒、料酒、盐、糖、辣椒粉和孜然、孜然粒，再加少许植物油，腌制三个小时。竹签提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成串。

穿串，两片肉中间夹一个羊尾油丁，一定要加羊尾油哦，不然烤出来的羊肉串口感就没有那么好了。

怎么在家里烤羊肉串?

1、我用我家电烤肉串炉烤的。可以在室外用碳烤炉。请点击输入图片描述 烤的时候根据自己口味调整盐量，盐在肉变色时候加就可以 如果煨肉时候盐量够就不用再加了。

2、把羊肉串放在架子上，先刷一层植物油，再把剩余的盐，在肉串上撒上薄薄的一层，再撒孜然，最后撒上辣椒面，放入烤箱中层。

3、将羊肉串排放在烤炉上，一串紧挨着一串，然后均匀地洒上盐、辣椒面、孜然（要先撒盐，否则你就看不见撒了多少盐了！）。2 不要急着翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黄的颜色且油光泛亮了，就可以翻一面了。

4、自己烤羊肉串的话其实可以选一些新鲜的羊肉，新鲜羊肉的味道会比冷冻羊肉的味道好很多，是最佳选择。接着把羊肉切片，大概是串串的那种大小就可以了，羊肉清洗最好是在切片之前，清洗之后再切片这样能够保留原味。

5、第一步，准备鲜羊肉。用羊后腿肉，肉厚肉嫩，烤肉串尽量别用冷冻的，尤其是解冻过一两次的，膻味重，鲜嫩程度上也差好多。